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浙江菱湖雪饺的来历

2019-06-05 11:24:19 · 作者:有哪些特产网   浏览次数:  
菱湖雪饺是浙江省湖州市菱湖镇的传统名点。据传已有三百余年历史。菱湖雪饺是传统茶食珍品,“白如雪,形如

菱湖雪饺是浙江省湖州市菱湖镇的传统名点。据传已有三百余年历史。菱湖雪饺是传统茶食珍品,“白如雪,形如饺”,口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味独特。

“雪饺”是个形象化的名称,所谓的“雪”,是一种炒熟了的籼米(一定要用籼米)磨成粉,再加入绵白糖,其色如雪而味甜。

菱湖雪饺01

菱湖雪饺是一种江南特的传统风味小吃,存在已有300多年的历史。其起源地虽然不是湖州,最后却是在这片土地上生根发展壮大,成为湖州名点。菱湖雪饺的内胚如同饺子的千层饼,外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末。“白如雪,形如饺”,口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味独特。再配上一杯绿茶,就是绝佳的茶点搭档。

饺坯是把面粉用猪油擦成酥,天冷时猪油极易凝固,要与面粉擦匀(这个全靠手臂上的功夫,而这个也是工艺的关键);捏成坯,裹入细沙(豆沙去皮)做成“饺”,再用猪油氽熟,捞起来后趁热拌上“雪”,就成了“雪饺”。当然,制作雪饺的工艺说说容易做做难,以个头饱满不退皮,上口酥松易化不粘牙者为佳。食用雪饺的旺季在春节前后。在此期间,菱湖人外出探亲访友,多馈赠雪饺。菱湖当地的雪饺才为正宗,只此一地有此一物。

配料

精制面粉、熟猪油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰酱、桂花

制作方法

1.精粉、熟猪油加水和成水油面团,做皮面用,称外皮。

2.将精粉加熟猪油和成油酥面,将油酥面包入皮面中,称内皮。压平后卷成长条,分切成块。

3.熟面粉和熟猪油混合成团,制成饺馅。

4.将分成块的油酥面团逐个压平,包入饺馅,馅为玫瑰豆沙馅放盐,然后包成饺子形。

5.锅中倒入食油,至八九成热,将包好的饺子入锅油炸,呈金黄色时捞起。

6.将捞起的饺子放在糖粉和桂花的容器内搅匀,滚上糖粉,就制成了雪饺。

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