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沟帮子熏鸡的制作方法

2019-05-23 12:05:24 · 作者:有哪些特产网   浏览次数:  
沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。下面就让有哪些特产网为大家详细介绍一下沟帮子熏鸡的制作方法,最后还会为大家带来沟帮子熏鸡的起源以及沟帮子熏鸡的特点的详述。

沟帮子熏鸡的制作方法

沟帮子熏鸡的制作方法

1.选料:300天至500天下架鸡,按天数分类摆放;

2.制作汤料:在蒸汽夹层锅内,加水250kg,打开阀门,水加热至翻花状态,加入3kg药料,搅拌均匀后,改为小火加热,20分钟后,关闭阀门。清理锅内药料,料水送入腌制间备用;

2.制作汤料:在蒸汽夹层锅内,加水250kg,打开阀门,水加热至翻花状态,加入3kg药料,搅拌均匀后,改为小火加热,20分钟后,关闭阀门。清理锅内药料,料水送入腌制间备用;

3.煮制:用之前制作好的老汤略加浸泡,平整摆放不齐的鸡,鸡身全部没入料液以下,放入锅中用小火煮制,半熟时加盐,再次翻花调到中火,开锅后压帘,用铁轨压在铁帘上,使铁帘下的鸡全部入汤下,不外露,使鸡受热均匀;

4.熏制:把煮制好的熏鸡推入炉内,取绵白糖,均匀撒在指定铁板上,迅速关上炉门,根据冒出糖烟的深浅颜色确定熏制时间;

5.喷毛质检:熏制好的鸡推到分拣室,用火把鸡体的绒毛烧掉,毛根用手摘净,检查鸡膛内是否有杂物。

沟帮子熏鸡的制作方法

沟帮子熏鸡的起源

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年(公元1889),为关外传统名吃,创始人尹玉成。1887年,少年尹玉成独闯关东,当他来到当时的通关要道沟帮子(今辽宁省北镇市沟帮子镇)时,见此地山灵水秀,民风淳朴,决定在此定居。他以家传手艺开起面馆,并自酿美酒,名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚,常济困苦百姓,深得乡人爱戴,后得到当地一户杜姓富商的看重,与杜家小姐结为连理,此后人称尹四爷。

一个风雪交加的夜晚,尹四爷在回家途中,偶遇一位衣衫褴褛的老人,见其困厄交加无安身之处,于是心生怜悯,接回家中照顾。悉心的照料,使老人很快康复,因无比感激尹四爷的帮助,老人在临行前,将自己的御厨身份,和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。最后,老人从怀中掏出一本熏鸡秘方,告诉尹四爷:此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方,此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖,必将大有所成。

尹玉成大喜,依照此法熏鸡并大胆创新改良配方,同时搭配自制烧酒售卖,不久,“熏鸡烧酒”就街知巷闻,成为沟帮子着名小吃。尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊,取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特,沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐,后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。在民间,沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食名鸡”之首,蜚声四方。

沟帮子熏鸡的起源

沟帮子熏鸡的特点

沟帮子熏鸡制作过程精细,有十六道工序,包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究,除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤,同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。

沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多,吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖,将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。

沟帮子熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。

以上就是对沟帮子熏鸡的制作方法的介绍,另外小编又为大家介绍了沟帮子熏鸡的起源以及沟帮子熏鸡的特点,希望能对大家有所帮助。

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