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拖炉饼的做法

2019-05-27 08:36:40 · 作者:有哪些特产网   浏览次数:  
拖炉饼是张家港市著名的传统风味小吃,其口味油而不腻,甜而不粘,清香可口,集酥、甜、松、脆、香于一体,

拖炉饼是张家港市著名的传统风味小吃,其口味油而不腻,甜而不粘,清香可口,集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。下面就让有哪些特产网为大家详细介绍一下拖炉饼的做法,最后还会为大家带来关于拖炉饼的历史典故以及拖炉饼的特点的详述。

拖炉饼的做法

拖炉饼的做法

原料工具:

1.精白面粉、香油、白糖。

2.荠菜、猪油(俗称板油)、芝麻。

3.擀面杖、砧板。

4.两只铁炉子,一只平底炉、一只尖顶锥形炉。

做法:

1.用面粉和水并滴入适量香油搅拌揉捏和匀备用。

2.用适量猪油、白糖、荠菜(剁碎)拌匀为馅。

3.将包馅的面团擀成圆饼状(也有长圆形),外粘芝麻备用。

4.将两只炉子预热至适当温度(全凭老师傅经验)后,将圆饼依次排在平底炉上,然后将预热的锥形炉盖在平底炉上,以顶炉、底炉的热量将饼烤熟。

5.烤熟后将顶炉拖(移)开(故称拖炉饼),香气袭人、酥而不焦、油而不腻、香甜可口的拖炉饼便制成了。

拖炉饼的做法

关于拖炉饼的历史典故

清朝同治三年春天(1864年),李鸿章的淮军配合“戈登洋枪队”攻打杨舍堡城的太平军。驻在杨舍的太平军护王陈坤书得讯后,就组织杨舍、华墅、塘市、塘桥等地方师帅部队,在长泾河周围布下包围圈,准备迎敌。

杨舍老百姓听到太平军要打洋鬼子,大家非常兴奋。战事紧迫,太平军出征路上要吃饭,大家就想要做点干粮,让战士们吃饱肚皮好杀洋鬼子。

杨舍城里有个糕饼师傅叫陈阿二,他想出做素心馅的面饼既方便又上口,于是,家家献面粉,人人到地里挑荠菜。陈阿二约了几个糕饼师傅便动手做起来,和面、掐坯、擀皮、包馅、摊平,然后下锅,锅下火旺,锅里油热,饼不消片刻就煎熟了。师傅们连夜做了好多饼,送到太平军营房里。第二天一早,部队开拔上前线,杨舍城百姓夹道相送。陈阿二想,还剩下不少面坯、饼馅,何不现做现吃?陈阿二想好了,马上动手把做好的生饼、煎饼的炉子、素油、硬柴,一起装到一辆拖车上。杨舍街上人头攒动。有人眼睛尖:“哈,陈师傅好主意,把煎饼炉子也拖来啦!”

街面上飘散一阵阵油香、饼香。陈阿二忙得不亦乐乎,忙不迭地把刚出炉的喷香的馅饼塞到经过的太平军战士手里。部队出城了,走远了,饼香还没有散尽。有好事的问了:“阿二师傅,你做的这个饼,叫啥饼啊?又方便又好吃,总该取个名字吧?”陈阿二抹了一把汗,挠了挠脑袋,憨厚地笑了:“这个,这个嘛?”他敲敲锅子,又拍拍炉子,拍拍拖车,忽然脱口而出:“就叫——拖炉饼吧!”

关于拖炉饼的历史典故

拖炉饼的特点

拖炉饼最初流行于江阴,逐渐辐射到杨舍、塘市、福山、港口、大义、顾山等地,是杨舍、塘桥两地,现流行于常熟市大义小义、福山,张家港市杨舍、塘桥、港口,江阴市北漍、长泾、祝塘一带。

该饼历史悠久,制作工艺独特,烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状,以三根铁链吊住),烘烤时两只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。

随着时间的变迁,工艺的改革,制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制,虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些,但仍基本上保持了拖炉饼的特色,不愧是一种传统小吃中的佳品。

以上就是对拖炉饼的做法的介绍,另外小编又为大家介绍了关于拖炉饼的历史典故以及拖炉饼的特点,希望能对大家有所帮助。

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